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《粤菜记》 盛慧 著

东谈主民文体出书社 2023年7月 

文｜胡绮绮

粤菜好意思馔，寰宇独绝。品一盏茶，大开《粤菜记》，从翰墨窥见一菜一汤的色香味形。枣红烧鹅、焦糖叉烧、嫩滑切鸡、八宝全鸭，我随撰述者盛慧的字字珠玑，长远粤菜变化万千的寰球，目击湾区交织的秀色可餐，凝听隐含在好吃中的天籁怜惜与历史回响，品粤菜深趣长卷，跟踪有声的粤菜与多情的粤菜。

在娓娓谈来的阐述中，粤菜的故事在纸页间流淌，从物资性的存在升华至诗一般的存在，文笔泼洒渲染欢腾心灵之音，以显微镜之精微邃密，挥洒出一幅浓墨重彩又抚东谈主心脾的沉粤菜图，重重叠叠，包罗万象，模式万千。

连年来，以粤菜为题的文体作品越发增加，每位作者的文笔都有私有的作风，而在《粤菜记》中作者盛慧的翰墨尤为私有，字字雅洁，篇篇流连，到终末还会有一番别样的回甘。在《粤菜记》中，荤素兼容的粤菜，色调斑斓，口感丰富，脆、软、嫩、韧不一而足，读者跻身其中，仿佛走进了粤菜的迷宫，一页有一页的得志，一页有一页的惊喜，无味无声的翰墨却让读者心潮彭湃，垂涎三尺。

阅读《粤菜记》，如入大不雅园，光是广东东谈主习认为常的早茶便不错写上数十页，既有“四大天王”的称霸餐桌，又有糕点粉果的饱胀绵密，更有油器甜点的酥脆可口，还有汤粉炒面的爽滑弹牙，怎一个“好”字超过！《粤菜记》中的好意思食密度可谓令东谈主咋舌，搭配盛慧至意的“诚”与“爱”，让粤菜更有了别样的韵味与怜惜。

饮和食德，品粤菜之理。饮和食德，本意是使东谈主感到稳固，享受和乐，这是门客层面的“理”。而粤菜的厨师们赋予了该词新的含义，所谓“和”，是指食材的搭配要有中庸之好意思，要有和合之妙，犹如相女配夫，配得好，金玉良缘，解衣衣人；配得不好，热热闹闹，永无宁日。所谓“德”，意旨风趣就更多了，要吃得健康，不要淘气阔绰，不偷工减料，不以次充好等。在统统的德中，厨师们最垂青的即是食品的真味，烹调的经由中，酱料虽必不能少，但切不能喧宾夺主，不然，就简略给食品穿了件厚皮袄，吃的满是皮袄的滋味，这就高潮至厨师层面的“理”。粤菜是一个动态的经由，既包括创作者厨师的镌脾琢肾，也包括接纳者门客的好意思感品味，有烹调之“和”与“德”，方有品味之“乐”与“好意思”。盛慧在《粤菜记》的创作中，尤为提防创作者与接纳者的换取，不疏远一方，而是在多重身份的切换中，让读者全方向感受粤菜的奥妙。

在《粤菜记》中，盛慧从饮食空间切入心计空间，照亮读者的心灵寰球。品读《粤菜记》，身居寰球各地，也可心胸粤菜之远，在“慢”下来中品味、识味、悟情、回甘，体味东谈主生的多个面向与东谈主生的真淳，让粤菜不再是填报饱暖的济急之举，而是感悟东谈主生百态与修皆东谈主生的升华填塞。

平常幸福，尤感粤菜的温馨之感。在《粤菜记》中，盛慧不仅书写脍炙东谈主口的粤菜名菜，更写苟且却不寻常的平常粤菜，可谓是史传与据说笔法的融合。读完《粤菜记》，我思每位读者心中都有了唯一无二只属于我方的“粤菜记”kaiyun，由一东谈主的《粤菜记》引出盈篇满籍读者的“粤菜记”。盛慧以其独具的诚意与文笔，流连在细致餐桌与摆盘中，也洋溢于褭褭炊烟之中。在粤菜画卷中积存起来的势能，是粤菜的发展与融合，是文化的旋流与回响，是东谈主心的真善与和好意思。