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蛋饼泡芙黑松露虾卷

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主料

草虾6个 肉末50克 墨鱼滑50克

辅料

黑松露酱5克 飞鱼籽5克

小料

姜2克 葱3克 香菜末5克 蒜末5克 青柠檬片10克

调味料

鸡精5克 蒸鲜豉油10克 生粉15克 纯水20克

腌料

浓缩鸡汁5克 鸡粉3克 胡椒粉0.5克 姜葱水50克

面皮糊 鹰粟粉20克 鸡蛋2个 低筋面粉30克 天妇罗粉30克 水50克

烹调递次

1. 草虾去壳去虾线，用腌制料腌制10分钟，拍粉入油锅炸脆捞出控油待用；

2. 肉末、墨鱼滑羼杂加调味料，搅动上劲待用；

3. 面皮厚拌匀，用不粘锅煎成面饼皮待用；

4. 将馅料抹匀面饼皮，放上虾仁卷成卷上蒸箱蒸熟，再入烤箱200度6分钟，取出改刀点缀辅料即可。

慢煮牛脸肉配油炸溏心蛋

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主料

牛脸肉500克（3份量）

辅料

无菌鸡蛋1个 薯角60克

小料

炸蒜片5克

调味料

黑椒花生酱 慢煮料

烹调递次

1. 牛脸肉洗净，入锅高压锅加慢煮料，煮开上汽压制1小时，捞出改刀成每份150克待用；

2. 调味料入净锅，小火煮制糖化，制成（黑椒花生酱）即可待用；

3. 锅入油烧至170度，下无菌蛋，炸30秒捞出沥油待用，下薯角炸熟待用；

4. 煮好的牛脸肉，抹上黑椒花生酱10克，入烤箱220度烤3分钟取出，盘底放在薯角，铺上烤好的肉，放上炸温泉蛋，撒上炸蒜遮蔽即可。

黑椒花生酱 黑胡椒汁40克 和味烧汁50克 鸡粉15克 南乳汁10克 花生酱25克 玫瑰露酒20克 鸡饭老抽10克 五香粉1克 糖50克

焦糖坚果鹅肝慕斯配西班牙火腿葱油饼

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主料

鹅肝600克

辅料

西班牙火腿葱油饼6个

小料

喜跃果末5克

调味料

罗拔臣明胶5克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 葱油饼配方

烹调递次

1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；

2. 将浸泡整宿的鹅肝捞出，用手缓缓取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出充足的油脂和血水。将滤出的血水和油脂冷却取出表层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料，用高速搅动机搅动至雅致，取出再次过筛，入摸具冷冻脱膜后成（鹅肝慕斯）；

3. 将制作好的葱油饼，入蒸箱蒸6分钟取出冷却。再用5成的油温炸至金黄色，沥油即可；

4. 将脱膜的鹅肝撒上黄糖，用火枪炙烤成焦糖，撒上喜跃果末遮蔽，配上葱油饼即可。

葱油饼配方 面粉500克 酵母8克 泡打粉5克 糖20克 盐3克. 温水260克 制作,将以上原料羼杂后揉搓5分钟成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，用擀面杖擀成长方形面皮，均匀刷上精制油，撒上西班牙火腿碎50克，葱花50克。缓缓卷成面卷条，用刀切成3厘米的段，用手压扁成圆饼型。

琥珀橙味核桃虾‍

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主料：

6头红明虾500克

调料

生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量

制作：

1.领先制作橙汁酱：往净盆里按序放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得回。

2.克己虾糊的配制是：往净盆里按序加入生粉、面粉、泡打粉、净水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得回。

3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。

4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐个摆在盛器上，淋上克己橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加遮蔽，即成。

椒香口口脆

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主料：

兔肚头块200克、

辅料

藕丁50克、青二荆条辣椒圈100克、红小米椒圈20克、红小米椒末15克、姜末5克、蒜末5克、大葱段50克、辣椒面20克、七星椒辣椒面20克、干青花椒5克、干红花椒8克、

调料

糖30克、盐1克、生抽40毫升、料酒90毫升、食用油350毫升、鸡精、味精各适量

制作：

1.将藕丁下入水锅焯熟，捞出沥干，放入盛器垫底。再下入兔肚头块汆水，捞出用净水冲凉。

2.锅入油烧至200℃，同期下入兔肚头块和干青花椒、干红花椒爆炒出香味，加入姜末、蒜末、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、红小米椒末、大葱段翻炒均匀，然后倒入料酒、生抽，调入糖、盐、鸡精、味精、辣椒面、七星椒辣椒面快速炒匀，舀在垫底的藕丁上，即成。

松露香煎多宝鱼

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主料：

多宝鱼300克　

辅料

芦笋段100克、彩椒块20克、山药150克、

调料

胡椒粉1克、味粉2克、鸡粉2克、曾味黑松露酱10克、鸡蛋清、姜米、蒜米、盐、生粉、水淀粉、食用油各适量

制作：

1.山药切片，入滚水锅汆水后捞出冲凉，沥水后下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油。

2.多宝鱼去骨取肉切块，加入胡椒粉、鸡蛋清、生粉和适量盐执匀，腌制入味后，也下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油。

3.净锅烧油，下入姜米、蒜米炒香，加入芦笋段、彩椒块翻炒均匀，调入盐、味粉、鸡粉、水淀粉、曾味黑松露酱，下入煎好的鱼块推匀，即可出锅成菜。

龙虾香草饺子

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原料：

意大利小麦粉，意大利细玉米面，鸡蛋，虾仁，龙虾肉，菠菜，车窝草，红线酸模，芹菜粒，洋葱粒，香菜碎，蒜碎，刁草碎，罗勒叶，

调料

盐，胡椒粉，黑胡椒碎，橄榄油，番茄汁，淡奶油，奶沫。

制作：

1、将虾仁、龙虾肉、香菜碎、芹菜碎、洋葱粒、蒜碎、刁草碎、盐、胡椒粉搅打成馅料待用；

2、将小麦粉、细玉米面加鸡蛋、橄榄油和成面团，以传统意式包法，包入馅料成扁圆形意式饺子，煮熟；

3、锅入油烧热，下蒜碎、罗勒叶炒香，加番茄汁、淡奶油熬制成奶油番茄汁；

4、另起净锅入橄榄油烧热，下菠菜、蒜碎炒熟，出锅，放入盘中作念基底，摆上饺子，浇淋奶油番茄汁，点缀奶沫、刁草、车窝草，撒黑椒碎即可。

九年百合雪燕树番茄

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主料：

贵州九年百合150克，雪燕20克，云南树番茄250克。

配料：

香芹苗5克。

调料：

桂花蜜10克，苹果醋8克，冰糖90克，蜂蜜10克，香水柠檬1片，洁白水100克。

制作：

1、雪燕放入冷水涨发24小时备用。录取大片九年百合，去头去尾后，清洗干净备用。

2、树番茄过水骤然，去切，切成两半。桂花蜜、苹果醋、冰糖、蜂蜜、香水柠檬加100克洁白水熬化成汁，惩处后的树番茄放入汁水中，放入冷藏室浸泡24小时。

3、冰打底，浸泡好的树番茄摆于冰上，将雪燕均匀放在树番茄之上，香芹草点缀，中间放入九年百合即可上桌。

糊辣糯米山药

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原料：

雅安糯米山药200克、文旦肉粒15克、姜片50克、葱节50克、蒜瓣50克、干辣椒丝5克、干辣椒节50克、干花椒10克、

调料

冰糖500克、老抽50毫升、麦芽糖5瓶、色拉油250 毫升、东古酱油、好意思极鲜、盐、脆皮粉、色拉油各适量

制作：

1.将糯米山药去皮，加少量白醋，用水泡半个小时后捞出，放入蒸箱蒸25分钟。

2.锅放油烧热，放入干辣椒节和干花椒炒香，加葱节、姜片、蒜瓣炒香， 掺水熬一下，再放入冰糖、麦芽糖、东古酱油、好意思极鲜、老抽熬至黏稠， 出锅打去料渣， 即成煳辣汁。

3.将蒸好的糯米山药切成2.5厘米长的节，裹匀脆皮粉，下入烧至五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。

4.把炸好的山药节放入煳辣汁中裹匀，摆盘后淋适量煳辣汁，摆上文旦肉粒、干辣椒丝，稍点缀即可。

鲍汁玉子豆腐

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原料：

玉子豆腐6根、蟹肉棒50克、西兰花25克、蟹味菇20克、木鱼花2克

调料：

克己鲍鱼汁（上品鲍鱼汁50克、浓缩鸡汁10克、水300克、克己浓汤200克、老抽10克）

制作：

1.玉子豆腐切段炸好，蟹肉棒和蟹味菇切粒，木鱼花切小朵；

2.用克己鲍汁加入主料和西兰花、蟹味菇，煨制入味kaiyun.com，撒上木鱼花

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